企业新闻
用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉（舒可曼） | 300克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 蛋液 | 35克 |
| 淡奶油 | 38克 |
| 糖 | 45克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 4克 |
| 黄油 | 22克 |
| 鸡蛋液(刷表面) | 适量 |
| 表面酥粒材料 | |
| 黄油 | 12克 |
| 糖粉 | 8克 |
| 低筋面粉 | 18克 |
| 奶粉 | 3克 |
| 表面葡萄干（蔓越莓干） | 适量 |
葡萄干奶酥辫子面包的做法
除黄油以外，全部 ‘’面团材料‘’ 依次放入厨师机，揉面5分钟后参与黄油，继续揉面5~7分钟至完全阶段。
（假设是面包机，先放液体，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，发起面包机和面程序，20分钟后，参与事前切小块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段）
像这样的手套膜状况就是完全阶段。
取出盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕。
发酵好的面团取出来揉捏排气，均匀分红四等份，室温醒发15~20分钟，一定要盖保鲜膜，我是用真空罩盖上，无需抽真空。
醒发好的面团，取其中一个，擀成比较长一点窄一点的牛舌状。
用切刀均匀切成三份，留心顶部不要堵截。
把每一条逐一的搓圆，搓细，搓长，尽量粗细长短均匀。
开端编辫子，这个不用说，咱们都会。
全部编完，收口捏紧，防止发酵时散开。
编辫子时，留心松紧适度，太松了不好看，太紧了影响发酵，顺着面的筋性来编。
全部编好后，依次放入烤盘，放入烤箱发酵。
烤箱没有发酵功用的，烤盘下可以放一盘温热的水。
不管用哪种方式发酵，二发温度要控制在35~38度之间。
等候二发期间，制作酥粒。
糖粉，奶粉，低筋面粉，混合均匀后，参与黄油，用手搓成小颗粒，备用。（这一步也可以用芝麻替代，但是口感会不一样哦）
发酵至1.5~2倍大，取出来刷鸡蛋液，放上葡萄干（葡萄干事前用朗姆酒泡一会儿，或用水洗下），再均匀地撒上酥粒。
放入预热好180度的烤箱中层，175度上下火20分钟。半途留心查询，上色满意及时盖锡纸，防止上色过深。
我用的是乐创蒸烤箱，温度偏高，140度20分钟。
出炉，取出晾凉。
可以用三能28厘米金色烤盘，刚好一盘。但二发后可能会稍微连在一起，但一点点不会影响它的美貌与甘旨。😜
假设喜爱每个面包单独分隔，最好用比三能金盘宽一点的烤盘，烤箱自带的烤盘也可以。
面包体浓浓的奶香，夹着葡萄干的酸酸甜甜，再偶尔咬到的香脆的酥粒，那感觉好夸姣哒，泥萌要不要试试 😄😜
