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用料
| 奶油奶酪 | 125克 |
| 低筋面粉 | 33克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 动物性淡奶油 | 50克 |
| 酸奶 | 75克 |
| 细砂糖 | 50克 |
轻乳酪蛋糕的做法
制造这款蛋糕能够使用固底模，也能够使用活底模。假如是活底模，能够将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。假如是固底模，能够在底部垫一张巨细合适的油纸或锡纸
在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品照料机的照料杯里，用照料机打到顺滑无颗粒的状况。(制造这步的时分，也能够将奶油奶酪室温放置直到比较软的状况，再参加淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时刻冷藏)
用照料机打好奶酪后，倒进大碗里
向奶酪糊里参加两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
一向拌和到面粉和奶酪糊彻底混合，把拌和好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（假如是选用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时分奶酪糊或许会比较稀，需要冷藏较长时刻直到重新变得浓稠才干持续做下一步。假如直接将奶油奶酪用照料机搅打的话，就不必冷藏那么长时刻了。）
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，参加1/3的糖并持续搅打
把蛋白打到比较浓稠的状况，再参加1/3糖。再打到表面开始出现纹理的时分，参加剩余的1/3糖。直到把蛋白打发到挨近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
打发好的蛋白，提起打蛋器今后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的曲折。这个状况就能够了
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时分乳酪糊应该是比较浓稠的状况。挖1/3蛋白到乳酪糊里
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。留意拌和的手法：从底部向上翻拌。绝对不能够打圈拌和，不然打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或许陷落，甚至无法膨发
将蛋白和乳酪糊拌匀今后，悉数倒回蛋白碗里
持续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈拌和
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状况。假如太稀或许出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的
假如是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时分底部进水。假如是固定模，能够省略这步
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
在烤盘里注水，大约3CM的高度
把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝聚，用手压上去没有活动的感觉时，即可出炉
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要当即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用
小贴士
1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有必定的稠度，这样才简单与蛋白拌匀。不然拌的时分蛋白简单消泡，奶酪也简单沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，假如你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时刻才干让奶酪糊变得浓稠(因而我主张用食品照料机，能节省很多时刻)。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方剂都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有必定得酸度，因而这款蛋糕里不需要再增加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里增加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝聚后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，不然简单开裂、表皮干硬。蛋糕必定要彻底烤熟，不然内部过于湿软，连切起来都会困难。判别蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有活动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时今后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是能够的。比如最常见的切达芝士也是能够用来制造奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士或许需要隔水加热并拌和较长时刻才干软化，并且稍不留意就会凝聚成块，难以操作。奶油奶酪较软并且细腻，所以才干成为制造奶酪蛋糕的不贰之选。
