资料

盐渍鲑鱼1杯橄榄油适量柠檬皮1茶匙现磨黑胡椒适量法国面包切片10片法度酸奶1/2杯细香葱(Chives)少数柠檬汁适量鲑鱼200克黑糖1/2杯盐1/2杯

做法

1. 1

   法度酸奶作法。

2. 2

   预热烤箱至260度C，在面包上淋上一层橄榄油，洒上少数盐巴，放进烤箱约3-4分钟。烤完后令其冷却备用。

3. 3

   混和等量的黑糖与盐，在保鲜膜均匀的铺上一层混和盐糖，将鲑鱼放在其上。

4. 4

   接着在鲑鱼上洒上更多的混和盐糖，要将鲑鱼完全覆蓋，之后再将鲑鱼用保鲜膜紧紧包覆。

5. 5

   在鲑鱼卷上放上重物，帮忙盐糖渗透进鲑鱼内，放进冰箱醃渍2.5小时。假设鲑鱼片较厚，可放上3小时，若是鱼片偏薄，则可减为2小时。

6. 6

   醃渍完成后，用清水把盐糖冲刷干净，再用纸巾擦乾，这个阶段的鲑鱼可在冰箱冷藏上5-7天。

7. 7

   把鲑鱼切成小丁，放进小碗中加进柠檬皮、橄榄油和少数现磨黑胡椒拌和均匀。

8. 8

   盛盘时把鲑鱼丁放在烤面包上，放上法度酸奶，一点细香葱末，最终挤上少数柠檬汁即可享受。

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