用料

中种肉松面包卷的做法

1. 中种拌和：将用料1柔和至硬度均匀，拌和约3分钟就能完结。

   

2. 中种发酵：盖保鲜膜至温暖处发酵90分钟，发至2倍大，用手指戳个小洞不塌陷不回缩即发酵完结。

   

3. 面团拌和：发酵好的发酵种与用料2一同拌和到略有薄膜程度，约20分钟完结。

   

4. 面团发酵：拌和后的面团发酵约60分钟，面团约2倍大。

   

5. 排气、滚圆、中心发酵：发酵好的面团取出略微排气，进行滚圆，边滚圆的进程边持续排气。滚圆后将收口处朝下放置，再盖上保鲜膜，松弛15分钟，即中心发酵。

   

6. 整形、最终发酵：将松弛后的面团擀成与烤盘相同的长方形大片，放入烤盘中。进行最终发酵，能够在烤箱中进行，加热水。发酵约50分钟。

   

7. 装修、烘烤：发酵结束后，在外表刷上蛋液，撒上适量的白芝麻和葱末

   

8. 出炉：将面包外表朝下，在反面一边用刀划几条口儿，但不要划断。沙拉酱用抹刀抹匀，再撒上肉松。从划开口儿的一边开端卷起。

   

9. 定型：凭借油纸卷起来。油纸两头捏紧，30分钟定型。

   

10. 装修：最终将油纸拿掉，两头不规则部分能够切掉，然后切三段。案板上倒上肉松，在截面上抹上沙拉酱，蘸取肉松适量。面包卷就这样做好啦。

    

小贴士

1，二次发酵时能够在表皮刷一点水，避免烤的时候表皮太硬，最终面包卷卷裂。
2，烘烤后的面包也能够刷适量蜂蜜水，同样也是避免表皮太硬。千万不要让风吹凉。
3，不太棘手就卷吧，不要等完全凉了，要不也简单裂。
4，温度烘烤需要按自家情况调整，由于我用的三能烤盘，放的会偏下，离上管远，不易上色，因此选择相对较高的220°
5，这个烤盘巨细是28cm方盘，这个面粉量刚刚好，假如烤盘巨细和这个距离比较大，需要酌情改配方，以免烤出来的面包过薄或许过厚，卷出来的面包卷不易成型。

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