企业新闻
用料
主料
辅料
高粉(主面团)
砂糖(主面团)
盐(主面团)
酵母(主面团)
烫种(主面团)
红茶(主面团)
老面(主面团)
热开水(主面团)
水(主面团)
黄油(奶酥馅)
奶粉(奶酥馅)
糖粉(奶酥馅)
鸡蛋(奶酥馅)
红茶奶酥的做法
1.
提早一天准备老面和烫种
老面 所需求的资料混合平均后,室温放1小时,然后放入冰箱的冷鲜层。隔夜冷藏发酵,拿出来以后大约会涨至两倍大
2.
烫种 资料中水+盐+奶粉放小锅内,加热至沸腾,关火倒入面粉,搅拌平均即可。晾凉后放冰箱冷鲜层,隔夜备用
3.
这就是提早一天准备好的还没有放入冰箱的老面和烫种,量真的很少,面团很小,可是一定不能短少
4.
第二天开端揉面了
伯爵茶用的川宁的茶包,一共3包。剪开后参加开水,搅拌后静置至晾凉
主面团中除盐以外的左右资料放入揉面盆中,其中烫种和老面要剪碎(老面和烫种要依照请求称重,不要都扔进去)
5.
揉面至混合平均成团后放入盐,我揉了大约15分钟放的盐(我用的厨师机),面包机的话能够揉完一个程序放盐
6.
继续揉面大约10分钟,揉至面团可拉出较细的筋膜即可,不到吐司那个水平也能够,假如用面包机,放盐后就再揉一个程序。揉好的面团揉圆放入盆中,发酵至1.5倍大
7.
如今天气热,我放室温,大约1小时至1.5倍大
8.
在面团发酵的时分,来做奶酥馅,黄油鸡蛋都要室温回温,4种资料混合平均即可,放入冷藏室备用(冷藏会更好操作)
9.
发酵好的面团排气揉匀后,用电子称平均分割
10.
分割好的面团揉圆,盖保鲜膜静置松弛20分钟
11.
这个面团是比拟软,略微有点粘的那种状态。在整形之前,要在案板上涂抹色拉油或玉米油等无滋味的油防粘
12.
面团放在案板上后,用涂抹了油的擀面杖擀开,擀长呈长方形,厚度2.3毫米左右
13.
奶酥馅平均涂抹在面饼上
14.
最后上下3.4厘米不要涂抹
15.
面饼由上至下卷起
16.
捏紧收口
17.
用剪刀将面卷剪成两半
18.
切面冲上,两边穿插卷起
19.
收紧接口
20.
双手托起面团,放入烤盘中
21.
将一切的面团塑形好之后,停止最后一次发酵
22.
如今天气比拟热,我盖好了保鲜膜在室温发酵的。假如在冬天,放入烤箱中(不插电),放些温水发酵。切记不要放太热的水,这样奶酥馅会消融,流到盘子上
23.
我室温(28度)发酵了60分钟,发酵好的面包涂抹蛋液,撒杏仁片装饰
24.
放入预热号的烤箱中180度烤制25-28分钟
25.
烤好之后马上放到晾网上至手温,密封室温保管
这种奶酥馅,我觉得一夜以后才会特别好吃,回油后奶酥更软糯
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)废品图
烹饪技巧
1.假如想做原麦山丘那么大的面包,倡议分割面团300g/个,这样以上的配方可制造4个。
不过我觉得分割成200g/个会更合适家庭烘焙,主要是我烤盘不够大,所以我分红了6份
2.在给面团塑形的时分,一定要记得在案板上涂抹油。由于这款面团比拟软比拟粘一些,涂抹油比用面粉要更好操作
3.奶酥馅拌好以后就放入冰箱冷藏,这样卷面团的时分就不容易漏出来
4.最后发酵一定要留意,温度不能高。要和发酵可颂差不多,由于温度高奶酥馅的黄油就会漏出来,影响面包的整体效果
5.这种面包刚做出来,会有点干,放一夜回油后,就会又软又甜
6.红茶用的川宁的伯爵茶包,颗粒比拟适宜
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