用料

眉毛酥的做法

1. 调制水油皮。将一切质料混合揉成润滑的面团，盖牢静置30分钟。
   调制干油酥。将猪油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色。待用。

   

2. 水油皮和干油酥别离擀成方形，再干油酥包入水油皮中，收紧口儿。

   

3. 四周要压实了再开酥。

   

4. 用擀面杖轻轻压开，便利开酥。

   

5. 擀开至20*40放入长方形。

   

6. 然后折三折。开酥要留意用力均匀，避免破皮、破酥。

   

7. 而且将其擀开成长条状。

   

8. 再擀长至60*10的长方形。而且长向半数成60*5的长条。

   

9. 卷成圆柱形。在收尾处擀薄，抹上少数蛋清再卷起。

   

10. 用刀切成月0.4厘米厚的酥片。

    

11. 将酥片擀成7厘米巨细的圆皮。

    

12. 放入绿豆沙约15g。

    

13. 半数，其间一端折入，捏紧封口

    

14. 褶出眉毛酥的绳子形状纹理。

    

15. 炸制。入3层油温中炸制1-2分钟后再升温到4层热，炸制酥层清楚，捞出沥油即可。

    

16. 出锅啦！

    

17. 视频：封口。

    

18. 视频：锁边！

    

19. 视频：收尾。

    

小贴士

制造要害：
1：水油皮干油酥要搓透揉透醒透，软硬要一致。
2：开酥用力要均匀，干脆利落。适量用干粉，不能多。也可不必。
3：卷酥层时，在面皮上刷少数水，再卷，以避免卷的太松会散酥。
4：放馅心前在酥皮上刷满蛋清，再拍上面粉然后包入馅心，以避免加热时散酥。影响制品形状。
5：加热时留意油温的把握，温度太低会吸油，太高会导致层次不分层。色彩不均匀。
6：绳型的花边要捏绞均匀、详尽、漂亮。
7：在操作过程中时间坚持台面卫生的清洁。
制品特色：形似眉毛、层次清楚、巨细均匀、色彩洁白。