用料

主料

• 

  发酵黄油100克

• 

  蛋清100克

• 

  低粉45克

• 

  杏仁粉45克

• 

  糖80

• 

  水饴3克

辅料

• 蓝莓酱

  30克

蓝莓酱费南雪的做法

1.

将发酵黄油放入锅中，小火加热。

2.

待锅中黄油出现茶色，底部有少数沉积，间断加热

3.

取一个茶包袋，将焦化好的黄油过滤掉沉积物

4.

杏仁粉和低粉过筛，充分拌和混合到一同备用。

5.

蛋清，糖，水饴置于容器内，隔60度热水拌和，蛋清不需要打发，有少数泡沫不影响。

6.

将拌和好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中

7.

充分拌和至无干粉无颗粒即可

8.

之前焦化好的黄油，温度保持在50度，倒入之前拌和好的面糊中

9.

充分拌和，把黄油都拌和进面糊中。参与带有果粒的蓝莓酱

10.

费南雪模具，刷一些软化过的黄油，薄薄一层。

11.

将面糊装入裱花袋，挤入模具，8分满即可

12.

烤箱200度。10到15分钟。具体温度感觉自己烤箱调理。烤制茶色边际有焦色即可，出炉摊凉密封保存

烹饪技巧

1、焦化黄油时颜色要变成茶色
2、蛋清参与粉类时要充分拌和均匀
3、焦化后的黄油倒入面糊中时，温度要保持在50度。
4、蓝莓酱的用量根绝自己喜爱增加
5、放入蓝莓酱后，拌和可以分简略拌和和详尽拌和。取决于你口味的需求